给没有亲身经历的小青年们和不知内情的老帮菜们介绍一下"我所知道的牛奶"（小青年们可能不知道，六十年代曾流行过一部书，是前国民党情报头子沈醉写的，书名就是《我所知道的戴笠》）。
牛奶这玩意儿，本来不是什么金贵的东西。四十年代末红色导演郑君里拍了一部《乌鸦与麻雀》，表现一九四八年冬国民党政权行将垮台之时，黑暗混乱的社会景象。在影片中，编导者将"乌鸦"隐喻国民党官员，"麻雀"隐喻市民百姓，市民居住的房子隐喻人民江山。最后，国民党官员逃跑，市民收回房权，表示蒋家王朝垮台，人民江山最终归于人民。赵丹在里面饰演的"小广播"是一个生活在社会底层的小市民，大明星准确而生动地演出了这一人物复杂的内心世界。后来他自己再也没有超过这个水平，所以在临死前，放出一句平时戏子们不敢说的狠话："党管的太严，文艺没希望。"被胡耀邦赵紫阳们登在了人民日报上。
图为赵丹
当时就有人破口大骂今不如昔，因为牛奶在六十年代以后一直是稀缺玩意，这种白色悬浊的液体充满了诱惑。我记得凭医院证明才能每天供应半斤，医院开证明的对象包括肝炎和没有奶水的哺乳期妇女。那是风气确实廉洁，有没有奶水全靠患者主诉，从没听说过哪个医生凑上前去挤一挤、探一探虚实的。
那时候的宣传也很有意思，凡是我党眼里的敌人，不但要在政治上批透，还要在生活上搞臭。搞臭老蒋就是发行了一部《金陵春梦》，塑造了个郑三发子的恶心形象。而且很多宣传画上，老蒋的太阳穴上还要贴上一张膏药，可能是隐喻老蒋让老毛搞得很头疼？宋美龄也没有放过，我记得一是思想肮脏，经常带着妓女去慰劳国军；再就是生活腐化，用牛奶洗澡。直到九十年代有个洗面奶公司出面澄清说他们找到了当时的送奶工，说每天往官邸只送十磅奶，即使全家人都不喝，也根本不够泡澡用，所以用牛奶洗澡纯属以讹传讹。达令是过敏体质，用化妆品过敏（那时的化妆品不过雪花膏、嘎啦油），所以每天只好滴几滴牛奶护肤，随后说一堆本公司洗面奶如何优质云云。
文革的时候斗一个走资派，是个延安时期的干部，说他变修了，生活腐化，经常在办公室里喝牛奶，很是激起了些公愤。后来老干部平反后人家解释说他有溃疡病，那时候还没有组胺受体阻断剂、质子泵抑制剂这些药，主要是用一些弱碱性药物，他喝的是氢氧化铝凝胶，既能中和胃酸又能保护胃肠粘膜，是白色粘稠的混悬液，摇匀后外观和牛奶一样，没什么区别。并说了一番母亲打错孩子孩子不会记仇之类的话。
自打老毛进了水晶棺材以后，油粮蛋肉奶、水果蔬菜瓜子花生们一起跑了出来，青天白日满地红，实现了资本主义的全面复辟。以至老干部们气愤地说现在中国什么都不缺，就是缺一面国民党党旗。牛奶走入寻常家庭的过程也很有意思，一开始是小商贩每天早起推着车到家属院去，每天早上"打牛奶喽"、"打牛奶喽"的吆喝声和雄鸡一起破晓。这和七十年代人们刚看完电影《卖花姑娘》后，大街小巷都是"卖花喽"、"卖花喽"很是相似。人们闻声后拿着饭盆茶缸排队去买打奶，很多小道消息、牢骚怪话我都是从这儿听来的。后来家家户户弄个报箱这类的东西，送奶工也不再吆喝，只须悄悄进村，半夜把一瓶子奶放进奶箱里。消费者不用天天起早排队，只要记着办证交钱买奶票就是了。再往后就是超市里出售三鹿伊利蒙牛公司生产的代装奶，和国外完全接轨。虽说方便了许多，但也少了不少乐趣，邻里之间也没有了来往，也让人认识了为什么资本主义社会人情淡如水。
自从中国人民开始喝奶以后，奶农们就一直在设法往里面掺东西，这种自发的革命活动没有一刻停止过。凡是卫生食品检验部门的专业人员和不法奶农、守法奶农都知道，根本算不得什么秘密。最初是兑水，这方法太原始，用比色法或者测比重的方法都能检出来，甚至肉眼、"肉舌"都能给识破。以后改兑大米汤，用比色法、比重法都测不出来了，这种方法维持了一段时间。
后来卫生食品检验部门引进国外先进技术，将测定方法改为凯式定氮法测牛奶中蛋白质的含量，米汤又不灵了。尤其是实行大规模机械化生产后，要求牛奶的含氮量（间接地代表蛋白质含量）必须一致。而各家各户的奶牛跟人的情况一样，奶水有浓有稀，去奶站交奶，一旦不达标就得倒掉。群众是真正的英雄，而我们自己往往是幼稚可笑的。 这些事难不倒聪明的中国人，人们很快就找到了应对的办法：加尿。尿液含有丰富的氮，蛋白质含量一下子就上去了。而且尿的比重和牛奶比重非常接近，用凯式定氮法测蛋白质含量，用比重计测比重，都无法发现问题。多少年来一直都是这样，可以毫不夸张地说，中国人的喝奶史，就是一部饮尿史。这是奶农们对牛奶的常规处理，根本不是什么稀罕事，圈内人都知道。
各地区的区别就是尿的来源不一样。有的地方是加人尿，有的是直接兑牛尿，据说这样不串味，甚至有些外国（如新西兰）进口的奶牛挤出来的牛奶味道怪，国人不服，兑点牛尿还有矫味作用，也符合原汤化原食的传统食文化理论。而且不仅是牛奶，别的领域也是这么干的。
晚上卖烤羊肉串的小贩，羊肉供不上的时候，或者嫌羊肉贵需要降低成本的时候，采取的办法就是用其他肉（如马肉）代替，据说不管什么肉，只要先在羊尿里面过一下，烤出来都是羊肉味。
牛奶里面不仅是兑尿，如果距离远，奶农送奶前都要加点庆大霉素。尤其是夏天，无论你是多新鲜的牛奶，若没这个处理，送到的全是酸奶，而且结块。每五十公斤牛奶加二十万单位的庆大霉素，保证两天之后，奶还是鲜奶，连味道都不会变，而且饮用后还不会拉肚子。现在抗生素和化学合成的抗菌药在中国应用范围很广，养殖各种畜禽都在用抗生素（氯霉素等），很多农民在整治鱼塘塘底的时候，除了要整治泥土之外，还会在塘底铺上一层"环丙沙星"。这种药品除了可以起到防治鱼病的作用之外，还可以加速鱼的生长，也是一种催生剂。
养猪用瘦肉精（平喘药克伦特罗），养鱼、鳖用避孕药，养鸡用安眠药（安眠酮），根本就是常规操作，毫无秘密而言。而且不管什么都可以加激素，比如养鸡加点激素，鸡冠就会变得很高很红，毛色也会变得鲜艳有光泽，和愤青们很是相似。
后来听说也有用尿素的，用三聚氰胺代替尿素更是中国人的天才发明。原理上讲，三聚氰胺具有一定的化学稳定性，无色无味，毒性小，适合用来做奶粉加工，不会分解，这点比尿素实在强上不知多少倍。这次三鹿出事，就是加的太多了，每公斤到了二克多，而且是加在了婴儿奶粉里，婴儿体积小、用量大，所以伤了孩子们腰子。这不过玩过了而已，没有什么大惊小怪的。
我一直想，这笔账无论如何也应该算在洋鬼子的头上。如果不是西方文明、现代化的影响，中国人恐怕不会使用什么尿素、三聚氰胺，而是会一直加尿。如果这样的话，就不会对人体有什么坏处，甚至还会有益。因为按照祖国医学的说法，人尿有重要的药用价值，中药人中白就是人尿自然沉结的固体物，传统中医认为此物味咸，性寒，入肝、三焦、膀胱经。有清热降火，消肿止血之功效。用于治疗咽喉肿痛，牙疳口疮，咯血、衄血等症有奇效。
据说中国人喝奶是学习日本的经验：每天一杯奶，强壮一个民族。（莫非喝奶还要找理论根据？"小广播"不知道受了什么启发）中国人自从喝奶以后，人们也逐渐强壮起来。我们院子里男孩子大都比他们的父亲高，女孩子多比他们的母亲靓，不管男孩女孩个个水灵，这恐怕是一个谁也不能否认的事实。将来我们总结经验，恐怕只说牛奶还不行，还要加上人中白的功劳吧。
原载《海纳百川》，朱学渊推荐
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