博客來
◆「春風樓」裡有台灣夢
每到農曆過年時節，台灣各大城市年貨大街開市時，各種年菜南北貨隨採購人潮湧入，魷魚絲常常成為媒體檢視年貨漲跌的指標。加入魷魚乾的客家小炒也常是年節祭祀後牲禮的菜式出路。魷魚似乎總和漢人的過年扯上關係呢！
一般烹飪書籍都會說魷魚乾是香港食材，其實，香港也是進口來的。不同於章魚、烏賊、軟絲仔以及鎖管類來自近海的淺海及底棲環境中，魷魚類（柔魚科）則生存於大洋的表層或水體中。香港經濟較台灣發展更早、更國際化，也就更有能力自各地進口各類食材。知名的港式點裡就有椒鹽魷魚、蒜蓉蒸魷魚、蒜蓉炒鮮魷，都是將魷魚以小蘇打粉充分泡發，再烹調成各式料理。另外還有香港國民小吃的咖哩魷魚魚蛋，將下雜魚類剔骨剝肉製成魚漿做成的魚丸、泡發的魷魚切片煮在濃稠的咖哩醬汁中，原先是街頭攤販小食，後來也成為海外港式餐廳的大菜，成為港式料理中的名菜。
對台灣人而言，由於四周海域缺乏可供商業捕撈的魷類資源，一九七年代前，本地供食用的魷魚清一色是來自日、韓等地的乾製品，價格相當昂貴，食用魷魚成為一種奢侈的消費行為。直到一九八四年以後，遠洋漁業開始成功開發阿根廷、福克蘭群島海域的魷魚漁場，台灣才從魷魚乾輸入國成為輸出國。魷魚乾的價格降低，作為零食的魷魚絲、以「大三牲」的豬肉、魷魚乾和豆乾炒成的「客家小炒」（客家地區原只稱為「炒肉」），以及街頭攤販小吃魷魚羹湯（麵）才普及起來。
時間再往上溯，魷魚乾在台灣史上還有一種鮮為人知的吃法：泡軟後解成細絲，煮成魷魚粥。當時，這可是高價且稀罕的進口貨，這批魷魚乾還是年節獲贈的禮物，這位煮粥的少婦李邱己妹女士可是個養尊處優的律師娘，她正準備將這鍋粥當作丈夫、小叔與來訪客人的下午點心。但是，直到六十一年後，她以百歲高齡闔眼的那一天，她都沒有等到丈夫李瑞漢歸來再喝那一碗粥。
作者： 人權教育資源中心「民主的滋味社群」
出版社：麥田
出版日期：2023/08/26
ISBN：9786263105096
出版社：麥田
出版日期：2023/08/26
ISBN：9786263105096
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作者介紹
內容簡介 民主真正的滋味是什麼？
本書從食物的角度切入，連結自由民主的甘美可貴，講述台灣民主歷史進程中，個人與大時代間複雜而動人的生命光點，記錄那些捍衛民主的滋味，用味覺記憶，找到我們與歷史的聯繫。
◆「春風樓」裡有台灣夢
日治時期的文青在飯桌上討論什麼？為何觸犯了《治安警察法》？在獄中吃著枯腐變黑的飯粒，混著老鼠屎與小石頭，只為推動台灣議會請願運動。
◆放涼了的那碗魷魚粥
將魷魚乾泡軟後解成絲，放入米粒軟糜的粥裡，鮮味與營養兼具的魷魚粥完成，蒸騰的炊煙逐漸消散，依舊沒有等到在二二八事件後失蹤的李瑞漢律師，喝下那碗涼透的魷魚粥。
◆沒有槍的將軍種玫瑰
無罪的「匪諜」證實了「兵變」，曾經的抗日名將孫立人將軍，薪俸遭拔除、肉身被囚禁、聲音被噤絕，這段停滯的時光，卻因此開出一朵朵玫瑰，在珍饌中增香添味。
◆夾在總匯三明治裡的反美歷史
源於美國的三明治，在上海夜總會變身「總會三明治」，到了台灣又變成富含在地口味的「總匯三明治」，這些傳入的美式文化中，除了飲食，還有一段被遺忘的反美歷史。
◆左傾青年在夾層吃便當
炸蝦、炸鯖魚、鹹鴨蛋、高麗菜與落花生，郵電人員施水環為弟弟準備好便當，悄悄傳到天花板上，卻觸犯《刑法》中的顛覆政府罪，在白色恐怖的槍口下，生命停格在30歲。
如果民主有味道，嚐起來會是什麼滋味？當我們能夠自由表達觀點、選擇立場、為自己的權益站上街頭的同時，是否曾想過民主機制究竟如何產生？本書以15種滋味走進大眾的日常，開啟爬梳史料的切點，跟著教育部國教署人權教育資源中心「民主的滋味社群」教師，從食物出發，橫跨日治時期到國民政府遷台的歲月，探詢台灣民主史上每個重要的片段，重新認識自由民主發展的脈絡。也許過往的傷痕難以修補，但直面歷史就是實踐轉型正義的第一步，循著看似平凡的菜餚，抵達那些不凡的曾經，理解現今習以為常的自由，並非殖民、獨裁者的恩賜，也不僅是歷史機運的偶然，而是胸懷理想的先烈前仆後繼投身於抗爭之中的成果，來之不易的箇中滋味，濃縮在字裡行間，值得世代台灣人細細品味。
本書特色
★日常的滋味 認識歷史原來跟吃一樣簡單
飲食文化記錄著常民的生活，更承載著時代的發展，直面歷史只需要從「吃」開始！
★跟著食譜做 用味蕾身歷其境
每篇文章提供相對應的食譜，用味蕾穿越時空、連結記憶，體驗烈士們爭取自由之路的滋味。
★橫跨日治時代到民國 歷史發展脈絡更清晰
民主的促成是隨時代不斷變動的，本書收錄日治時期到近代的相關事件，讓歷史發展脈絡更清晰。
★跳脫省籍框架 提供客觀的史實討論
歷史的構成多元且不分省籍、族群，本書以客觀角度討論史實，提供讀者全面性的思考觀點。
★適讀年齡廣 奠定民主素養的最佳讀本
文字淺顯易懂、生動精彩，跳脫教材形式卻不失教育意義，是世代台灣人不可不知的民主發展史。
目錄
【書摘】
三月十日下午的那碗魷魚粥：二二八事件與三月大屠殺
黃惠貞
每到農曆過年時節，台灣各大城市年貨大街開市時，各種年菜南北貨隨採購人潮湧入，魷魚絲常常成為媒體檢視年貨漲跌的指標。加入魷魚乾的客家小炒也常是年節祭祀後牲禮的菜式出路。魷魚似乎總和漢人的過年扯上關係呢！
一般烹飪書籍都會說魷魚乾是香港食材，其實，香港也是進口來的。不同於章魚、烏賊、軟絲仔以及鎖管類來自近海的淺海及底棲環境中，魷魚類（柔魚科）則生存於大洋的表層或水體中。香港經濟較台灣發展更早、更國際化，也就更有能力自各地進口各類食材。知名的港式點裡就有椒鹽魷魚、蒜蓉蒸魷魚、蒜蓉炒鮮魷，都是將魷魚以小蘇打粉充分泡發，再烹調成各式料理。另外還有香港國民小吃的咖哩魷魚魚蛋，將下雜魚類剔骨剝肉製成魚漿做成的魚丸、泡發的魷魚切片煮在濃稠的咖哩醬汁中，原先是街頭攤販小食，後來也成為海外港式餐廳的大菜，成為港式料理中的名菜。
對台灣人而言，由於四周海域缺乏可供商業捕撈的魷類資源，一九七年代前，本地供食用的魷魚清一色是來自日、韓等地的乾製品，價格相當昂貴，食用魷魚成為一種奢侈的消費行為。直到一九八四年以後，遠洋漁業開始成功開發阿根廷、福克蘭群島海域的魷魚漁場，台灣才從魷魚乾輸入國成為輸出國。魷魚乾的價格降低，作為零食的魷魚絲、以「大三牲」的豬肉、魷魚乾和豆乾炒成的「客家小炒」（客家地區原只稱為「炒肉」），以及街頭攤販小吃魷魚羹湯（麵）才普及起來。
時間再往上溯，魷魚乾在台灣史上還有一種鮮為人知的吃法：泡軟後解成細絲，煮成魷魚粥。當時，這可是高價且稀罕的進口貨，這批魷魚乾還是年節獲贈的禮物，這位煮粥的少婦李邱己妹女士可是個養尊處優的律師娘，她正準備將這鍋粥當作丈夫、小叔與來訪客人的下午點心。但是，直到六十一年後，她以百歲高齡闔眼的那一天，她都沒有等到丈夫李瑞漢歸來再喝那一碗粥。
良人已去，徒遺熱粥
李瑞漢出身於苗栗縣竹南鎮的地主家庭，畢業於日治時期唯一由台灣人自行辦學的台中一中，後來留學日本中央大學法科，先後取得辨理士（專利師）、辯護士（律師）專業證照，一九三年起在台北市大稻埕當時——北台灣商業最繁盛的地區——當開業律師。小他五歲的胞弟李瑞峰也追循他的學習路徑，留日成為律師，在宜蘭執業。兄弟兩人都是台灣接受現代法學教育和專業訓練的第一代律師，有錢、有社會地位，是地方的菁英、聞人，受人敬重，用現在的話來說就是人生勝利組。二次大戰結束後，李瑞漢還被選為台北市律師公會會長。
二二八事件發生時，作為會長，在三月初，他召集台北市律師公會會員開會，檢討時局，提出「司法獨立」、「起用本省人」等改革建議，並無什麼激越言論，也未曾參加任何政治團體。當年三月十日下午，李瑞漢兄弟以及同為律師的林連宗先生（當時也是省參議員及制憲國民大會代表），正在李瑞漢家中的客廳聊天，一邊吃隔壁鄰居送的魷魚煮成的粥。突然間就被便衣警察和憲兵要求協助政府調查相關事務，以軍用吉普車載走，從此一去不回。李家女眷到處打聽他們的下落。當時，正值中央派遣軍隊來台進行軍事逮捕行動的清鄉時期，各地都有名人莫名遭逮捕、槍決的消息（三月十一日律師王添灯，三月十三日律師湯德章、三月十六日法官吳鴻麒、三月三十一日檢察官王育霖），每聽到某處出現屍體，李家女眷便前去認屍，皆無所得。經過數年，音訊杳然。後來，李家便把兩兄弟被抓的三月十日當作忌日，每逢該日便做魷魚粥以作紀念。
二二八事件？三月屠殺！
然而，李家兄弟沒參與政治團體，為什麼卻受難？難道就像許多人說的：國民黨就是要「有計畫地屠殺台灣菁英」？若如此論斷，其實是太簡化二二八事件前後的情勢了。
話說從頭。二戰之後，美國決定由中國部隊代表盟軍接收台灣。一九四五年八月底，日本宣布投降兩週後，台灣仕紳數十人即在林獻堂領軍下，組織「光復致敬團」前往上海、南京拜會中央部會成員，可見當時台人是歡迎國民政府接收的。但當時台人未必知道，國民政府體制最早進入台灣的卻是特務機關。
李瑞漢出身於苗栗縣竹南鎮的地主家庭，畢業於日治時期唯一由台灣人自行辦學的台中一中，後來留學日本中央大學法科，先後取得辨理士（專利師）、辯護士（律師）專業證照，一九三年起在台北市大稻埕當時——北台灣商業最繁盛的地區——當開業律師。小他五歲的胞弟李瑞峰也追循他的學習路徑，留日成為律師，在宜蘭執業。兄弟兩人都是台灣接受現代法學教育和專業訓練的第一代律師，有錢、有社會地位，是地方的菁英、聞人，受人敬重，用現在的話來說就是人生勝利組。二次大戰結束後，李瑞漢還被選為台北市律師公會會長。
二二八事件發生時，作為會長，在三月初，他召集台北市律師公會會員開會，檢討時局，提出「司法獨立」、「起用本省人」等改革建議，並無什麼激越言論，也未曾參加任何政治團體。當年三月十日下午，李瑞漢兄弟以及同為律師的林連宗先生（當時也是省參議員及制憲國民大會代表），正在李瑞漢家中的客廳聊天，一邊吃隔壁鄰居送的魷魚煮成的粥。突然間就被便衣警察和憲兵要求協助政府調查相關事務，以軍用吉普車載走，從此一去不回。李家女眷到處打聽他們的下落。當時，正值中央派遣軍隊來台進行軍事逮捕行動的清鄉時期，各地都有名人莫名遭逮捕、槍決的消息（三月十一日律師王添灯，三月十三日律師湯德章、三月十六日法官吳鴻麒、三月三十一日檢察官王育霖），每聽到某處出現屍體，李家女眷便前去認屍，皆無所得。經過數年，音訊杳然。後來，李家便把兩兄弟被抓的三月十日當作忌日，每逢該日便做魷魚粥以作紀念。
二二八事件？三月屠殺！
然而，李家兄弟沒參與政治團體，為什麼卻受難？難道就像許多人說的：國民黨就是要「有計畫地屠殺台灣菁英」？若如此論斷，其實是太簡化二二八事件前後的情勢了。
話說從頭。二戰之後，美國決定由中國部隊代表盟軍接收台灣。一九四五年八月底，日本宣布投降兩週後，台灣仕紳數十人即在林獻堂領軍下，組織「光復致敬團」前往上海、南京拜會中央部會成員，可見當時台人是歡迎國民政府接收的。但當時台人未必知道，國民政府體制最早進入台灣的卻是特務機關。
一九四五年九月一日，軍統局就派戴笠人馬在台北招募成立「三民主義青年團」（簡稱「三青團」），吸收醫師、律師、各級公職人員等社會菁英。之後國民黨內各派系也憑藉各種關係進入台灣，相互角力；表面上是由陳儀主政，實則各派系把持不同勢力相互監視、競爭。一九四七年初，中華民國憲法預備施行，特務機關面臨改組、縮編壓力；此時發生了二二八事件，特務機關便抓住這個機會，要證明自身的重要性。
二月二十八日，長官公署開槍射殺請願民眾激起全台動亂後，警備總部和保密局即已經認定事變是「奸匪叛亂」，準備利用接收前建立的情報網將「奸匪」一網打盡。而保密局官方同意暗中組織的「忠義服務隊」滲透入民意代表組成的「台北市二二八事件處理委員會」（簡稱處委會），佯裝成處委會的治安組，表面上協助維持秩序，實則四處破壞、毆搶外省人，意圖製造中央派兵鎮壓的理由。不只是台北市，台南縣、基隆市、澎湖縣的處委會，花蓮青年團、台灣新生報社、中部青年自治同盟等各地政治組織、媒體都有保密局線民滲透，甚至捏造情報指控「青年思想奴化，做獨立復辟迷夢」，勢。或在各地秩序已見恢復時，還誇大「暴動已為台灣共黨所操縱」的危急情
另一方面，隨情勢變化，處委會角色從折衝者漸轉變為改革者，為回應民間要求而提出政治改革方案。但在保密局線民運作下，卻突然升高政治要求，大有要以處委會取代長官公署的氣焰，陳儀當下便下令解散處委會，並認定與之相關之政治團體為非法組織。陳儀一方面分化、欺騙處委會，一方面向迷信軍事力量的中央調兵請兵，待大軍三月八日自基隆登陸後，即以綏靖、清鄉行動等在中國大陸對付土匪、共產黨的方法解決事件。
於血腥鎮壓同時，保密局台灣調查站則以「警備總部調查室」為掩護，以戰爭期間對付日本人、共產黨那套滲透、埋伏、暗殺的方法全力打擊「敵人」。與李瑞漢兄弟同為執業律師的王添灯，當時不但是省參議員，還是三青團台北分團副主任，但仍被調查站特務「密裁」，當其被殺資訊呈報給南京中央時，中央只詢問「由何人、奉何命予以制裁」，卻不問為什麼，也未曾制止或處罰這類非法的暗殺行為。
二月二十八日，長官公署開槍射殺請願民眾激起全台動亂後，警備總部和保密局即已經認定事變是「奸匪叛亂」，準備利用接收前建立的情報網將「奸匪」一網打盡。而保密局官方同意暗中組織的「忠義服務隊」滲透入民意代表組成的「台北市二二八事件處理委員會」（簡稱處委會），佯裝成處委會的治安組，表面上協助維持秩序，實則四處破壞、毆搶外省人，意圖製造中央派兵鎮壓的理由。不只是台北市，台南縣、基隆市、澎湖縣的處委會，花蓮青年團、台灣新生報社、中部青年自治同盟等各地政治組織、媒體都有保密局線民滲透，甚至捏造情報指控「青年思想奴化，做獨立復辟迷夢」，勢。或在各地秩序已見恢復時，還誇大「暴動已為台灣共黨所操縱」的危急情
另一方面，隨情勢變化，處委會角色從折衝者漸轉變為改革者，為回應民間要求而提出政治改革方案。但在保密局線民運作下，卻突然升高政治要求，大有要以處委會取代長官公署的氣焰，陳儀當下便下令解散處委會，並認定與之相關之政治團體為非法組織。陳儀一方面分化、欺騙處委會，一方面向迷信軍事力量的中央調兵請兵，待大軍三月八日自基隆登陸後，即以綏靖、清鄉行動等在中國大陸對付土匪、共產黨的方法解決事件。
於血腥鎮壓同時，保密局台灣調查站則以「警備總部調查室」為掩護，以戰爭期間對付日本人、共產黨那套滲透、埋伏、暗殺的方法全力打擊「敵人」。與李瑞漢兄弟同為執業律師的王添灯，當時不但是省參議員，還是三青團台北分團副主任，但仍被調查站特務「密裁」，當其被殺資訊呈報給南京中央時，中央只詢問「由何人、奉何命予以制裁」，卻不問為什麼，也未曾制止或處罰這類非法的暗殺行為。
所以，雖說是「二二八」事件，但最多之傷亡卻發生在三月，當時駐台北的美國副領事葛超智（G.Kerr）即以「三月屠殺」向國務院報告此台灣事變經過。
埋入時代漩渦中的冤屈
國民黨在「三月屠殺」中殺戮台灣菁英是事實，而背後涉及其派系鬥爭，以及與日本殖民政府迥然不同、台灣人相當陌生的滲透、埋伏、暗殺之統治手法。即使在新出土的檔案中，我們仍看不到李瑞漢兄弟參與任何政治組織、或為事件出頭，也未曾發現足以理解其受難的直接證據。但若了解當時國民黨在台的情勢，或許可以對李家兄弟所處的時代漩渦多一分體悟。
但無論如何，對李家人而言，一切的真相停留在一九四七年三月十日下午四時兄弟二人及其友人被帶走的時刻，所有記憶凝結在那一碗涼透的魷魚粥裡。今天，當我們嚼著年節豐盛年貨留下的魷魚絲時，我們該怎麼看待這碗還埋著冤屈怨恨的魷魚粥呢？
註釋
1.歷史學者李筱峰綜合美國史丹佛大學胡佛研究中心東亞圖書館的報章資料，以及受難家屬的訪談記錄寫成《二二八消失的台灣菁英》一書，這也是第一本直接描述該事件受難者的專書。該書提到這碗魷魚粥的故事。
2.軍統局前身是國民政府軍事委員會密查組，成立之初目標就是效忠蔣介石，其成員具有祕密身分，一方面保護蔣的安全，一方面蒐集反蔣情報，逮捕暗殺反蔣人士。軍統的作為也會和國民黨內的中統局產生內部鬥爭，一九四四年終中統局長被撤職永不錄用之後，中統局漸趨下風，軍統局較受蔣介石重視。一九四六年改組為國防部保密局，並設有台灣調查站，在台建立特務網絡。
3.此為政治史學者陳翠蓮在其最新研究《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》一書中所指出。
埋入時代漩渦中的冤屈
國民黨在「三月屠殺」中殺戮台灣菁英是事實，而背後涉及其派系鬥爭，以及與日本殖民政府迥然不同、台灣人相當陌生的滲透、埋伏、暗殺之統治手法。即使在新出土的檔案中，我們仍看不到李瑞漢兄弟參與任何政治組織、或為事件出頭，也未曾發現足以理解其受難的直接證據。但若了解當時國民黨在台的情勢，或許可以對李家兄弟所處的時代漩渦多一分體悟。
但無論如何，對李家人而言，一切的真相停留在一九四七年三月十日下午四時兄弟二人及其友人被帶走的時刻，所有記憶凝結在那一碗涼透的魷魚粥裡。今天，當我們嚼著年節豐盛年貨留下的魷魚絲時，我們該怎麼看待這碗還埋著冤屈怨恨的魷魚粥呢？
註釋
1.歷史學者李筱峰綜合美國史丹佛大學胡佛研究中心東亞圖書館的報章資料，以及受難家屬的訪談記錄寫成《二二八消失的台灣菁英》一書，這也是第一本直接描述該事件受難者的專書。該書提到這碗魷魚粥的故事。
2.軍統局前身是國民政府軍事委員會密查組，成立之初目標就是效忠蔣介石，其成員具有祕密身分，一方面保護蔣的安全，一方面蒐集反蔣情報，逮捕暗殺反蔣人士。軍統的作為也會和國民黨內的中統局產生內部鬥爭，一九四四年終中統局長被撤職永不錄用之後，中統局漸趨下風，軍統局較受蔣介石重視。一九四六年改組為國防部保密局，並設有台灣調查站，在台建立特務網絡。
3.此為政治史學者陳翠蓮在其最新研究《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》一書中所指出。
4.保密局同意忠義服務隊滲透一事，由陳翠蓮《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》一書揭露，其根據是新出土的國家安全局「拂塵專案」與保密局台灣站檔案。「保密局台灣站二二八史料」是二八年四月中研院台灣史研究所購得的某情治人員遺留的相關檔案，其中有保密局台灣站站長林頂立和各組情治人員在台灣各地調查的史料，這是南京中央政府取得事件資訊的管道之一，也是目前僅見情治人員報告的原型。資料共有二百二十三件，一千六百多頁。
5.二二八事件處理委員會前身是台北市參議會成立「緝煙血案調查委員會」，二日改組為「二二八事件處理委員會」（簡稱處委會），三日改組處委會加入各界代表，組「忠義服務隊」維持治安，四日處委會再改組為全省組織。
6.陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》，頁二六七。
7.陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》，頁二六九。
延伸閱讀
李筱峰，《二二八消失的台灣菁英》（台北：自立晚報社，一九九○）。
李筱峰、陳孟絹，《二二八消失的台灣菁英（二○一五年增訂版）2》（台北，玉山社，二○一五）。
陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》（台北，衛城，二一七）。
沈秀華，《查某人的二二八：政治寡婦的故事》（台北，玉山社，二○二○）。
許雪姬編，《保密局臺灣站二二八史料彙編一～五》（台北，中央研究院台灣史研究所，二○一五－二○一七）。
5.二二八事件處理委員會前身是台北市參議會成立「緝煙血案調查委員會」，二日改組為「二二八事件處理委員會」（簡稱處委會），三日改組處委會加入各界代表，組「忠義服務隊」維持治安，四日處委會再改組為全省組織。
6.陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》，頁二六七。
7.陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》，頁二六九。
延伸閱讀
李筱峰，《二二八消失的台灣菁英》（台北：自立晚報社，一九九○）。
李筱峰、陳孟絹，《二二八消失的台灣菁英（二○一五年增訂版）2》（台北，玉山社，二○一五）。
陳翠蓮，《重構二二八：戰後美中體制、中國統治模式與臺灣》（台北，衛城，二一七）。
沈秀華，《查某人的二二八：政治寡婦的故事》（台北，玉山社，二○二○）。
許雪姬編，《保密局臺灣站二二八史料彙編一～五》（台北，中央研究院台灣史研究所，二○一五－二○一七）。
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